ヒットさせる飲食メニュー「7」スペック

久しぶりに王道の話を紹介します。

飲食店の支援の現場では、常々ヒット商品(メニュー)開発のオーダーがあるものです。
食の売上向上を専門にしているから、当たり前なのでしょうが、
本当に多いオーダーです。

このブログでも常々、記事にしてきたのですが、
今回は「まとめ」として、すべての要素だけを紹介することとします。

結局のところ私は、7つに集約できると考えていまして、
ヒットメニューの「セブン(7)仕様」と読んでいます。

実は、これまでの経験でも
この1つが掛けると苦戦することも多く、
言い換えれば、
この7つが揃えられると、概ねヒットするものです。

余談ですが、ヒットという言葉は自著にあるように、あまりおススメしたくありませんので
ここからは、「売れる」という言葉とします。

さて、肝心な売れるセブン仕様ですが、まとめると以下になります。

①話題性
 誰かに紹介したくなる「話題性」が盛り込まれていること
②存在意義性
 お店の存在意義が「そもそも」世間に認識されるものであり、その認識を代弁する要素が含まれていること
③希少性
 希少性があること(季節限定、1日**食限定、希少食材等々)
④記憶性
 ネーミングは記憶性があり覚えやすいもの(希少性、話題性を反映)
⑤記号性
 お客様が消費する「理由」があること
⑥シズル性
 彩り、量目、形状、香り等々の五感に働きかける見栄え
⑦値ごろ性
 これは上記①から⑥を盛り込んでいる結果、品質の割にリーズナブルであるということ

私の支援を受けてこられた方、私のブログを長年、お付き合いしてくださっている方には、わかるところでしょうが、実は、私にも得意不得意があります。

1番得意なのが、中小企業庁 長官賞を受賞した「記号性」です(笑

次が「存在意義性」です。この7つの中で1番大事な要素です。

1番嫌いというか苦手な支援が、シズル性です(汗)。ですから、いつも協業する仲間が居るのです♪

久保 正英(中小企業診断士・マーケティングコンサルタント)

加工食品事業者や飲食店等の消費者向け商売の「マーケティング」戦略立案と実行支援に日々取り組む。 支援する事業者のスキルや、置かれている事業環境を踏まえた「実現性の高い」支援が好評である。

講演やセミナー、執筆においては、「出来ることから出来るだけ実行」をモットーに、実効性の高い内容を傾聴、傾読できる。

2016年には、記号消費論を活用した「集客の手法論」を広く世間に公開し、その内容が認められ「中小企業庁長官賞」を受賞した。

近年は、存在価値論を支援研究テーマに掲げる一方、農林水産省や環境省の委員を2013年以降現在まで歴任しており、飲食業、食品製造業、農業、水産業といった業種の政策への提言も積極的に行っている。

主な著書に『飲・食企業の的を外さない商品開発~ニーズ発掘のモノサシは環境と健康(カナリア書房)』 『「お客様が応援したくなる飲食店」になる7つのステップ (DO BOOKS・同文館出版)』がある。

売上を伸ばすことで
1)根本的な経営改善をしたい
2)資金繰りを改善したい
3)知恵やスキルを身につけたい

そのようにお考えの方は、
是非、お気軽にお問い合わせください。

※メールは24h受け付けています。

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