飲食店の新メニュー開発や、既存メニューの見直し。

さらには、食品メーカー等の加工食品の新商品開発や既存商品の見直し。

これら２つの場面で役立つ、アイデア発想法を紹介していきます。

今回は、エクスカーション法です。

目次

１.飲食メニューや食品の商品開発に役立つエクスカーションとは

２.飲食メニューや食品商品開発におけるエクスカーション法の手順

①商品やメニューを開発のテー
②掛け合わせるカテゴリーを決定
③カテゴリを決め特徴を洗い出す
④テーマとカテゴリーの特徴を掛け合わせる

１．飲食メニューや食品の商品開発に役立つエクスカーションとは
　

　エクスカーションは英語でExcursionと書きます。
　「アイデアを出したいテーマ」を設定し、「何かしらのカテゴリーの個々のモノの特徴」とを、掛け合わせることで、通常では生まれない「アイデア」を連想する方法です。
　 無論、小規模や個人事業者なら、１人でも可能ですし、大企業であれば、会議体などで複数人で考えるということも可能です。

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エクスカーション法を使った、商品開発やメニュー開発の手順を以下に説明します。

２.飲食メニューや食品商品開発におけるエクスカーション法の手順

①商品やメニューを開発のテーマを設定
　例えば、「新しい菓子パンのアイデアを出す」とします。

②掛け合わせるカテゴリーを決定
　カテゴリーは、どのようなものでも構いません。乗用車、野菜、魚、あるいは、もっと大きな括りで、車、植物、動物・・etc。要するに、特徴を検討できるものなら、何でもOKなのです。

ここでは「動物」を採用しましょう。

③カテゴリを決め特徴を洗い出す
　まずは選択したカテゴリーに、どのようなものがあるかを時間が許す限り並べます。
例えば、キリン、トラ、カニといった具合です。その後、これらの特徴を書き出していきます。
例えば、次のようです。

キリン：首が長い
トラ：トラ模様
カニ：甲羅が硬く、お腹部分が柔らかい

　特徴は他にも沢山あると思いますが、今回は説明のため、このくらいにしておきます。

④テーマとカテゴリーの特徴を掛け合わせる
　③で決めた特徴とテーマを掛け合わせ、テーマに添ったアイデアを発想していきます。具体的には、下表にようなものを作成していくと、後で見直す際に便利です。

⑤最後に
　いかがですか。このように、新商品や新メニューのアイデアを起案したり、既存商品やメニューの見直しの「着想ネタ」を探すときに、気軽に行える発想法です。日頃から、準備し、蓄積しておき、その中から、脈のあるものを選択しておくと、商品やメニュー開発がスムーズに進行しますよ。

★特別に・・
　既に、何かしらの商品開発の方向性を持っている場合、その方向性をカテゴリーとして扱うと、効率的で効果的です。例えば、3R（抑制、再使用、再生利用）といった方向性の商品開発がしたい場合、この３Rの抑制、再使用、再生利用の３つの特徴を、それぞれ書き出してみると良いですね。

　例えば、再使用で、「使ったものを、また使う」とすれば、豆腐のオカラを使った菓子パン、といった具合に展開されます。

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食品メーカー（加工食品製造業）や飲食業（飲食店）に実践し、成果を挙げている「集客や販促策」「販路開拓」「マーケティング」について、他の記事も併せて、御覧ください。

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