小規模飲食店が獲得すべき見込売上算出方法

今回は、小規模飲食店の皆さんでも見込売上を算出できるよう、かみ砕いて説明したいと思います。

そもそも日本人全体は、どのくらい外食しているのでしょうか?
そもそも飲食店は、国内にどのくらい存在するのでしょうか?

実は、このような質問も、支援に入った初期段階で多いです。
そこで、このあたりの回答を種々の2次データを使い整理してみました。

それが下表になります。
久保正英1.jpg

御覧いただくとわかると思いますが、平成26年では、728,027店舗存在するようです。

一方、種々の2次データでは、1人あたりの外食頻度は、週あたり・・
20歳台で3.3回
30歳台で2.6回
40歳台で2.7回
60歳以上で1.4回

このような感じです。

これを人口比で加重平均し、人口全体で換算すると、8,605,480,000回延べ外食していることになりますので、
概算で1飲食店あたり、11820回延べで御来店いただく状況が平均程度と言えそうです。

よって、客単価1000円と仮に仮定すると、11,820千円稼げる計算になるわけです。

ご自身の御店が獲得すべき金額を更に細かく計算していくには・・
以前紹介したように、商圏を設定した上で、商圏内のターゲット層(全年齢、高齢者層・・など)の人数を把握することが最初にすべきことです。

その上で、延べ来店回数を上記と同様の発想で積算し、
そこに、現在の平均客単価等を掛け算してあげれば、想定の見込売上が見通せるわけですね。

そんなに難しいことではありません。
ぜひ、ご自身の想定見込売上を積算してみましょう。

その上で、現状との差異を把握することで、
あと、どのくらいの来店数、単価アップが必要・・・といったアイデアが沸いてくるわけです。


売上を伸ばすことで
1)根本的な経営改善をしたい
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3)知恵やスキルを身につけたい

そのようにお考えの方は、
是非、お気軽にお問い合わせください。

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