飲食店飽和と寡占化を数字でアプローチしてみる

ちょっと支援先との会話で必要でしたので
整理していましたら、面白い結果が見えたので紹介したいと思います。
久保正英1.jpg

これは、経済センサス・基礎調査から抽出し、食料モニター調査の外食頻度データを使い、加工整理したものです。

人口減少も影響し、国民全員の延べ外食回数は減少傾向にあることがわかります。
また、1事業所(つまり、1店舗あたり)で見ると、年に約12回(つまり1ケ月に1回)来店くらいしか望めないことがわかります。

こうやって
国民の延べ外食回数からアクセスすると、
飲食店は飽和しているのだな・・と実感できます。

しかしながら、
年に12回では、御店は無論、存続できないので
儲かっている御店(集客多い御店)、普通に生存できるくらいの集客の御店、零細で事業として成立していない御店

これら概ね3つの飲食店に 延べ外食回数が割り振られていることになります。
つまり、飲食店という商売は 儲かっている御店の一人勝ち構造なのでしょう。

一方、飲食業界の市場規模は、約10兆円ですね。
これを事業所数で割り算すると、1事業所(1店舗)あたり、137,357,543円となりますから、
この数字は現実的ではない・・。

私の支援先が、いや支援先に限って言えば、個人の飲食店では年商800万円から3000万円ってところですから
如何に、チェーン等の大手飲食店に顧客が集まっているかがわかります。

ゼンショーなど どこか大手のIR情報から、
全売上を店舗数で割ってみてください。

この構造が如実です。

地方の個人飲食店では、後継者が後を継がず
廃業が相次いでいます。

このままでは、大手、量飲店だらけにマーケットが折檻されてしまいます。

それだけは阻止しないと
外食の楽しさが 無くなってしまいます。。

以上、上記はあくまで
支援先と会話しながら整理してたものですので
着眼点は まだまだありそうです。

PS, 支援先の皆さん
コロナ 憎し・・
ポジティブにがんばって いきましょー!


売上を伸ばすことで
1)根本的な経営改善をしたい
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そのようにお考えの方は、
是非、お気軽にお問い合わせください。

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