飲食業、食品製造業、農業者の売上獲得支援をしている中小企業診断士の久保正英です。

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新たに支援に入る際、必ず問われる質問が、売れるメニュー開発の思考の仕方です。これまで記事では、いろんなアプローチを紹介してきたのですが、改めて「ひとこと」で説明するとすれば、以下になるでしょう。

そのメニューの存在価値を記号化すること

そして、その思考のスタートを説明するに、過日のサッポロビールさんの北海道限定メニューで説明できます。それは次の画像です。

つまり、「ここでしか食べれない」「ここでしか飲めない（呑めない）」「ここでしか見れない」の3拍子です。

更に、ヒット性を確保したいのであれば、次の論点も必須でしょう。
「この季節しかない」「この時しかない」「この量や数しかない」

これでわかると思うのですが、観光地などでは、この点、取り組みやすいはずなのです。なぜなら食は究極のローカルだからです。

ですから、話題性のあるメニューや加工食品を開発したい、全店の売上に影響を及ぼすヒット商品を産み出したいのであれば、この６拍子が揃うことを考えることが、すべてのスタートなのです。

余談ですが、私の考えるヒット商品は、一般的な概念とは異なることに留意です。わかりやすいように説明するためにヒット商品と書きますが、私の著書にもあるように、ヒット商品は弊害しか生まないものというのが本音で、おススメしません。

私の考えるヒット商品というのは、そのメニューや商品だけで、売上の過半を確保したり、極大化したりするというものではありません。

あくまで、自店や自社の知名度や話題性を、創出できる代表選手みたいなものです。つまり、「あの店は、＊＊＊だよ！」とお客様が、友人や知人に紹介しやすいネタのようなものなのです。