飲食店 夏メニューで活かしたい水前寺菜

とても「涼しげ」ですよね♪
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夏野菜の1つ水前寺菜です。
キク科ギヌラ属の多年草で、以下のように地方によっては呼び名が変わります。

石川県では金時草(きんじそう)

愛知県では式部草(しきぶそう)

沖縄県ではハンダマ

熊本県では水前寺菜

この野菜は、夏に盛んに成長し収穫できるので、真夏の葉野菜を生産する生産者にとっては貴重ですね♪
(とうだちしないですしね・・笑)

紫色は、この御野菜そのものの自然の色見で、種々のメニュー開発にも重宝できそうですね。
湯煎すると簡単に 色見を抽出できます。

生でも無論、食せますので、サラダの彩りにもチャレンジしたいですね。


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