飲食店の新メニュー開発取り掛かる前の3大原則

今回は、そもそも論について紹介します。

それは飲食店のメニュー開発の3大原則についてです。

種々の手段や手法については、何度も、多々、紹介してきているのですが、そもそも論については、ブログでは紹介したことが無いような気がします。

つまり、新メニュー開発をしよう!と思ったときに、必ず念頭に置いていただきたい論点であるとともに、ここだけは押さえておきたいとの趣旨です。

論点①:調理の工程を増やさない(注文から提供までの時間を短く)
論点②:わざわざ設備投資しなければならないことは後回し
論点③:自店のお客様の価値を裏切らない

以上の3つの論点を、例えば素麺専門店で紹介していきましょう。

論点①:調理の工程を増やさない(注文から提供までの時間を短く)
 仮にてんぷらのセットメニューを取り入れたいと、思うのであれば、1度、この論点を検討しましょう。従来の提供時間が「注文から5分程度」の場合、7分、8分といったように1.3倍超の時間を要するようでは、お客様の満足度を下げることになりかねません。当方が代表を務める社団の調査では、概ね1.3倍の時間を超えてくると不満や不安(注文漏れ?)が増大するようです。素麺はファーストフードの側面もありますので、尚更です。

 余談ですが、ステーキ店やてんぷら専門店のように、そもそも、調理時間を要するようなものは、少々気が長い傾向があります。

論点②:わざわざ設備投資しなければならないことは後回し
仮にてんぷらのセットメニューを取り入れたいと思い、フライヤー等の設備や、ガス口を増やさなければならないといった課題があるのであれば、踏みとどまることも大事です。まずは「設備投資」しなくても良い論点からアイデアを出す癖をつけましょう。上記写真のように、食べれる季節の花等を添えるだけでも立派なメニュー開発です。

論点③:自店のお客様の価値を裏切らない
 仮にうどんメニューも麺類だから、良い選択だと思うのでしたら、そこは慎重に検討しましょう。素麺専門店だから、素麺を食べにきているのであって、うどんはうどん専門店の方が有利な可能性が高いです。また、うどんを投入することで、素麵専門店というお客様にとって価値を訴求す部分が、軽薄化してしまう危険性すらあります。

 以上、新メニューを開発する際に、まずは押さえておいてほしい3大原則について説明しておきました。無論、絶対ではありませんが、この3点を守ることで、成功確度が高まることも、過去の社団の調査で明らかです。

売上を伸ばすことで
1)根本的な経営改善をしたい
2)資金繰りを改善したい
3)知恵やスキルを身につけたい

そのようにお考えの方は、
是非、お気軽にお問い合わせください。

※メールは24h受け付けています。

おすすめ記事

PAGE TOP