飲食店の皆さん・・
日々の商売で蓄積した1次データ
役立てていますか？

支援先で頻繁に私が口にする言葉を１つ紹介します。
それは・・

「3次元にしてグラフを俯瞰してみてください」

どういうことか？
それは、３つの要素の関係を見える化すること。

要するに、バブル図を書いてごらんなさい！ということです。

例えば、今日、支援先の飲食店で、直近3日間の年齢・性別別の売上を、
ランチ、ディナー、テイクアウトという3要素で表にしてもらい、グラフ化してもらいました。

それがこちらです。

何が見えますか？

縦軸がディナー売上、横軸がランチ売上、〇の大きさがテイクアウトの売上を表現していますね。

どうやら、同店に限っては、下記のようなことが言えそうです。

・ランチ利用が多い層ほど、テイクアウトを頻繁に利用してそうだ！

そう解釈すると、次のような施策を打つことができますね。

例えば・・
・ディナーのテイクアウトをやめ、ランチ時間のテイクアウトを強化する
・テイクアウトメニューを店内メニューと棲み分けて、店内と店外の楽しみ方にメリハリをつける
・競合のランチ時間のテイクアウトメニューの内容を踏まえ、同店ならではの強みを活かし、明確な差別化したテイクアウトメニューを展開する
・・・・etc

いくらでも施策案は浮かびそうなものですね（笑

他にも、バブル図の隙間、気になりませんか？

下図で言うところの　赤〇の「ここです（↓）」

その近くには、50歳台男性がいます。この輪を拡げるか、右にずらしていけば、新たな客層に出逢えそうですね。

以上のように、3次元で見ていくと、概ね、何かしらのヒントが絵で見れるものです。
ぜひ、皆さんも　簡単に出来ることなので、チャレンジしてみてくださいね。