コロナ禍で飲食店定義忘却した個店再起の初めの1歩

あらためて書く必要は無いのかもしれません・・
ですが改めて。

飲食店とは:独自の空間の中で、飲食の提供・接客を行う御店
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コロナ禍で、この定義を忘れてしまった支援先も多いのが実情。

テイクアウトに力を入れる気持ちはわかります。
コロナの2波、3波への対応に気が向くのも、理解します。

ですが、飲食店の収益性等を考慮すると、
やはり、来店していただき、空間を含めた接客と食事を楽しんでいただく。

つまり、料理、空間、接客は三位一体で「顧客欲求」を「充足」できること。
ここを忘れてはなりません。

もし、もうデリバリーに業の明暗を掛ける!という意気込みなのでしたら、
ぜひ、惣菜業へと駒を進めることをお薦めします。

飲食業、惣菜業は根本的に異なります。

飲食業がテイクアウトすることを否定するわけではありませんが、
何度も書くように、それはあくまで「店内で今度は ゆっくり食事したいねー」という気持ちを顧客側に醸成させる販促の1つの手段でしかないのです。

もし この販促に力を入れるのであれば、
本丸の惣菜業へと駒を進めるべきです。

なぜなら、仕入れ、料理(調理)法、シズル等々、まったくノウハウが異なるからです。
異なるということは、付け焼刃でテイクアウトをしていても、本業の飲食より、更に儲からないからです。

このあたりは、どこか支援先事例を踏まえて、改めて後日、紹介してみたいと思います。

備考)惣菜業(テイクアウト含む)とは:飲食の提供と付随する接客を行う御店


売上を伸ばすことで
1)根本的な経営改善をしたい
2)資金繰りを改善したい
3)知恵やスキルを身につけたい

そのようにお考えの方は、
是非、お気軽にお問い合わせください。

※メールは24h受け付けています。

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