依頼内容

同店は、逗子市、茅ヶ崎市内にそれぞれ御店を構える洋菓子店である。逗子は生菓子が強く、茅ヶ崎は焼菓子が強い。ここ数年で、娘2人が修行先から戻ることになり、どのような店創りを進めるべきか悩んでいた。

（逗子店）

支援内容

将来的には、修行先から戻る娘2人の想いを確認しながら、店創りを行っていくことになるが、まずは現状を踏まえ、強化すべき商品、撤退すべき商品を明確にしていくこととなった。その際は、交絡因子を活用したアプローチや、多属性態度モデルを踏まえた商品の取捨選択等、時間は掛かるが、丁寧に商品政策を練り上げていった。2022年には修行先に務めている娘2人も交え、今後の同店の在り方について、議論を始めた。近い将来迎える事業継承について、スムーズな移行を図っていきたい。

（交絡因子の考え）

支援実績

サザンサブレ等、焼菓子で圧倒的な売上を創る商品を育成することが実現する等、単品の商品の売上は、近隣商圏の洋菓子店と比べても群を抜いている強さである。一方、原材料へのコダワリ、シズルの改善等々、まだまだ修正すべきことは多い。

契約形態

顧問型支援

同社所在地

神奈川県 逗子市　茅ヶ崎市