国内で唯一の飲食店店主のキャラ

私の支援先の紹介。
今回は神奈川県の逗子市にあるラ・ベルデ。
イタリアンです。

店主の座間さんは、メディアでもちょくちょく登場するので
御存知の方も多いはず↓(漁の取材を受けている店主)
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先日支援の前に せっかくなので食べたランチはこちら↓
しらすパスタ ランチセット1300円
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例えば、このしらすパスタセットでは、自らが栽培、水揚げ、1次加工に関わっていない食材は、チョコレート、パインくらいのみ。
(とは言え、パインは西表島から、農家仲間からの調達。)

さて、この しらすパスタセット
私の見立てでは、1600円以上の値付けは必要な内容。
別の支援先のイタリアンだと、2000円以上は付けないと赤字。

ですが1300円で、ボリュームも大満足な提供。

これがなぜ可能かといいますと、この店主、実は農家でもあり、漁師でもあるのです。

農家で飲食店、
漁師で飲食店、
このパターンは世に多いのですが、

漁師であり、農家であり、・・といった店主は、
私が知る限り、この御店だけかもしれません。

なぜ、そのようなスタイルになったのかを店主の座間さんに聞くと、
納得いく食材が調達できないから、自分で何とかしようと思ったのが切っ掛けだとか。

ですから、早朝から漁に出て、仕込みを信頼できるスタッフに任せ、昼前に厨房入り。
ランチが終わり、直ぐに畑に行き、夕方17時に厨房入り。。笑
タフすぎる・・!

料理の腕も、実際食べていただければ理解できるとおり、大満足。
それもそのはず、本場ナポリで7年間修業してきた方ですから。

そのご縁で、パスタやオイル等は、すべてナポリ時代の仕入先から現地調達なのです。

いかがですかー?
気になるでしょう・・。
必ず予約を入れて、お出掛けくださいね。

さて、このような優秀な御店が、どうして私などの支援が必要なのか??疑問に思うところでしょう??
それも そのはず。

恥ずかしさを隠しながら、簡単にご説明すると・・
そこが私の魅力なのでしょうかね・・??笑
なーんてね・・。

私の方こそ、種々、学ばせていただいていますよ。。♪


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1)根本的な経営改善をしたい
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3)知恵やスキルを身につけたい

そのようにお考えの方は、
是非、お気軽にお問い合わせください。

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