飲食店の1分1秒あたりコストからメニューの価格設定(①原価の原単位)

飲食店を営む皆さんに質問です。

あなたのお店
お客が居ようと居なかろうと・・笑

1分あたり何円掛かっている?
つまり、コストを浪費しているか知っていますか?

繁盛という言葉が適切なのか・・
応援されるお店になり、
応援される空間を提供し、
応援されるメニューを提案する

その最初の1歩の一つが
自店のコスト構造を知ることです。

例えばある都内の飲食チェーンのお店の場合
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なんと1分あたり約42円掛かっていました。

これでおわかりですね?

原価の原単位になります。

これを知っていれば
あとは
食材原価、
調理時間で、
「大よそ」のメニュー毎の原価が認識できます。
その方法は次回のこのテーマで。

1分で42円です。

100分で4200円・・

相当なコストですよね。

適切な価格設定をしたい方々は
まずは、このあたりから把握されてみてはいかがですか?

PS,表中の最下段製造原価という言葉は間違いですね(-_-;)

キーワード:食店,価格設定,原価計算,原価管理,商品開発,販売促進


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