飲食店メニュー表で在庫管理を仕向ける方法

支援先との協業で 得たノウハウの1つを紹介しますね。
まずは2店のメニュー表をご覧ください。

居酒屋の事例
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レストランの事例
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これらは、すべてグランドメニューなのですが、
オススメの料理を、グランドメニューのトップページに表示したものです。

通常ですと、見開きの1番左上に表示するようにしたり、
別途ラミネートするなどして、別立で紹介したりすることで、料理の集約化を図ります。

ですが、
上記写真の事例は、
グランドメニューの1番表に表示してもらっています。

さて、
何がわかったかというと、

通常の手法だと、
全フードメニューの延べ注文数に対し、せいぜい3割行けば素晴らしい!といった反応程度でしょうが、

この事例のように、
見開かずグランドメニューのトップページに配置したところ、
全フードメニューの延べ注文数のうち、5割を超えることに成功
したのです。

さて、他3店舗でも様子を見ていますが、
同様に5割越えが行けそうです♪

これが、何を表すか?
そう、在庫管理に大いに活用できるということです♪

1度、皆さんの御店でも、試してみる価値がある話だと思います!
オススメです。

さて、この現象は何故起こるのでしょうか。
某大学に協力をしてもらい、分析を始めました。

あらためて、紹介しますね。


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そのようにお考えの方は、
是非、お気軽にお問い合わせください。

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